Zum Pairen rieche ich an der Cigarre, nehme einen kalten Zug und sehe, was für Geschmäcke zum Ausdruck kommen. Dann suche ich nach dazu passenden Drinks.
Marc’s Pairing: zur Cigarre ein Rum
Marc Schildknecht ist beruflich Swisscom-Area-Manager für Umsatz/Absatz-Entwicklungen von KMUs im Biel-Seeland-Gebiet. Privat ist er grundsätzlich Genussmensch: «Das ist wohl auch die einzig unerlässliche Voraussetzung, um über Pairings von Cigarren und Drinks reden zu können. Ich koche sehr gerne – habe zu Hause langsam meine Outdoor-Küche beieinander und versuche, alles auf dem Feuer herzurichten. Da geht’s schon los mit Pairen: Zu einem guten Essen gehört für mich ein guter Wein einfach dazu – ein passender, wohlgemerkt. Hauptspeise und Vorspeise müssen stimmig sein. Und gibt’s zur Abrundung ein Dessert, muss es ebenfalls harmonieren. Apropos Dessert: Bei mir ist es beinah schon zur Gewohnheit geworden, anstelle des klassischen Desserts eine Cigarre zum Nachtisch zu geniessen. Natürlich mit einem guten Getränk dazu. Ich probiere dann verschiedene Pairings aus, bis ich auf etwas Passendes stosse: auf einen feinen Rum etwa.»
Beim Pairen von Cigarren und Drinks herrschen zwei entgegengesetzte Standpunkte vor: Balance kontra Komplementarität. Diesbezüglich hält Marc nicht an starren Positionen fest: «Bei mir verhält sich das sehr unterschiedlich. Bei einer würzigen Cigarre mit Röstaromen darf’s ruhig auch ein Rum mit Röstaromen und Vanille-Geschmack sein. Bei Drinks mag ich generell eine gewisse Süsse mit etwas Säure drin – das öffnet die Poren. Damit hast du so etwas wie ein Abspiel. Der Rum öffnet dir die Poren. und der Rauch kommt verstärkt zur Geltung. Mit dem Rauch öffnest du abermals die Poren und entdeckst so eine grössere Vielfalt an Geschmäcken im Rum. Es ist ein Kommen und Gehen – ein Kreislauf. Das ist das eigentlich Interessante an einer Cigarre mit einem süsslichen Rum. Aber im Grunde machst du dir gar nicht so viele Gedanken bei Pairings. Du entwickelst einfach etwas, bis du weisst: Das schmeckt mir.»
«Der Rum öffnet dir die Poren und der Rauch kommt verstärkt zur Geltung.»
Marc hält beim Pairen am immer gleichen Verfahren fest: «Als Erstes rieche ich an der Cigarre, nehme nach dem Anschnitt einen kalten Zug und sehe dann, was dabei für Geschmäcke hervortreten. Dann suche ich in erster Linie nach Balance: etwa bei einem Rum, der zu den Geschmacksnuancen passt, die von der Cigarre herrühren. Das versuche ich so lange weiterzuentwickeln, bis ich zum optimalen Pairing finde.»
Von solch einem optimalen Pairing hat Marc klare Vorstellungen: «Was ich hier paire, ist eine VILLIGER SAN’DORO CLARO Robusto zu einem kolumbianischen Rum. Wenn ich an dieser Cigarre rieche, offenbaren sich mir leichte Röstaromen und ein erdiger Geschmack. Beim Rum handelt es sich um eine Special Edition von «La Maison du Rhum»: ein kolumbianisches Destillat eines ehemaligen Kaffeeplantagen-Besitzers und Kaffeeherstellers, der nebenbei noch Rum herstellt und sich auch damit je länger je mehr etabliert hat auf dem Markt. Dieser Rum erhält das Finish in Holzfässern, in denen Kaffeelikör gelagert war. Das verleiht ihm die Röstaromen, die mit jenen der VILLIGER SAN’DORO CLARO Robusto vergleichbar sind. Von daher sehr interessant. Eigentlich die gleichen Geschmäcke, aber in leicht anderer Form: im Rum eher süsslich – bei der Cigarre eher herb und würzig.
Der Rum hat 46% und zählt daher zu den eher stärkeren. Das öffnet automatisch die Poren. Somit kommt der cremige Geschmack des Rauchs der VILLIGER SAN’DORO CLARO Robusto extrem zur Geltung. Das ist dann wie ein Kreislauf, der sich ergibt. Der Geschmack des Rums, der einen leichten Abgang mit exotischen Früchten, insbesondere Ananas-Aroma, aufweist, passt wunderbar zu den erdigen Röstaromen dieser Cigarre. Das ergibt eine sehr schöne Balance, die das Ganze genüsslich abrundet. Eine coole Kombination. Den Geschmack des Rums hast du nicht nur im Gaumen – du hast ihn auch in der Nase. Wenn du dann an der Cigarre riechst, ohne sie anzuzünden, nimmst du in etwa die gleichen Aromen wahr und denkst dir: Das kann ja nur passen. Ich zünde ja auch nicht einfach eine Cigarre an und nehme dann irgendeinen Rum dazu. Ich versuche vielmehr, vorher schon so zu kombinieren, dass es passen könnte. Bei der VILLIGER SAN’DORO CLARO Robusto mit dem Rhum de Colombie von La Maison du Rhum harmonierte das von Beginn weg vorzüglich. Tabak aus Nicaragua und Rum aus Kolumbien muss ja wohl passen: beides karibisch.» Auf Marc’s Gesicht macht sich ein genüssliches Schmunzeln breit.
Vermutlich denkt er gerade an jenen «besonderen Moment für sich», wie er es nennt, der ausschliesslich dem Genuss von Cigarre und Rum gehört. Ein wahrhaftes Ritual: «Im Wintergarten habe ich meine Lounge eingerichtet, wo ich qualmen darf – auf meinem Sessel in der Ecke.» Marc kann sich das Lachen nicht verkneifen: «Das klingt jetzt doof – ich weiss. Aber das ist dann meine Ich-Zeit – wirklich Zeit für mich. Die Zeit, in der ich Pairings ausprobieren und genüsslich meine Cigarre dazu rauchen kann. Wenn ich da drin sitze, weiss die ganze Familie: Jetzt ist er eine Stunde weg. Die Stunde für das Geniessen der Cigarre, die ich dann für mich habe, ist mit keiner Tätigkeit verbunden. Cigarre geniessen ist in der Tat etwas sehr Spezielles, bei dem du wirklich Zeit für dich hast. Ich höre höchstens etwas Musik dazu. Zur Cigarre und einem Glas Rum passt mir Frank Sinatra. Da bist du eine Stunde lang in einer anderen Welt. Aber auch Musik lass ich eher selten laufen. In der Regel ist es so, dass ich mich ganz aufs Pairing konzentriere, genüsslich an der Cigarre ziehe und zwischendurch einen Schluck vom Rum zu mir nehme.»
Marc zieht genüsslich an seiner VILLIGER SAN’DORO CLARO Robusto und genehmigt sich einen Schluck seines Rums dazu: «Wunderbar. Sein etwas exotischer Frucht- und Ananasgeschmack mit leichtem Vanille-Unterstrich passt gut zu den erdigen Röstaromen dieser Cigarre. Wirklich fein. Die Kombination aus VILLIGER SAN’DORO CLARO Robusto mit diesem Rhum de Colombie von La Maison du Rhum kann ich wärmstens empfehlen – auch ohne Frank Sinatra im Hintergrund.»
Das Pairing
Die Cigarre
VILLIGER SAN´DORO CLARO Robusto
Die VILLIGER SAN´DORO CLARO's sind mit einem edlen Claro-Deckblatt versehen und bestehen aus einer besonders ausgewogenen Mischung von Tabaken aus Nicaragua. Diese feinen Cigarren mit einem leicht würzigen Aroma sind mild, reichhaltig und zugleich anspruchsvoll. Die Aromen entwickeln sich voluminös, vielschichtig und ideal aufeinander abgestimmt. Geschmacklich dominieren milde, erdige und holzige Röstaromen, die mit einer leichten Cremigkeit einhergehen.
Der Drink
«Rhum de Colombie» La Maison du Rhum
Als unabhängiger Abfüller macht das französische Unternehmen La Maison du Rhum Produktionen aus den verschiedensten Ländern für Europäer zugänglich: Rum aus der Karibik, Rum aus dem Indischen Ozean und Rum aus Südamerika sowie Rum aus Mittelamerika.
Kennzeichnend für Rum von La Maison du Rhum ist die edle Geschenkverpackung aus Holz, die das hohe Niveau der Spirituosen unterstreicht. Bei den Einzelfassabfüllungen in begrenzter Auflage wird auf Natürlichkeit und Premium-Qualität geachtet. Auf den Etiketten wird über die Brennblasen, das Herkunftsland, den Jahrgang, das Alter und die Brennerei informiert. Das Ziel ist es, den Terroir-Gedanken von Rum hervorzuheben (ähnlich wie beim Wein aus Frankreich). Die wunderschönen Etiketten im Vintage-Stil passen gut ins Bild.