Ich bevorzuge Gegensätzlichkeiten. Cigarrenrauch ist warm, vollmundig, opulent, stark. Dazu passt für mich demnach etwas eher Süssliches, Fruchtiges, Kühles.
Moritz’ Pairing: zur Cigarre ein Weisswein
Moritz Messer ist Geschäftsmann und Genussmensch. Der geschäftsführende Mitinhaber der Messer Wohnen AG in Bellach ist passionierter Cigarren-Raucher und fundierter Cigarren-Kenner zugleich. Moritz begründet das mit einer «erblichen Vorbelastung», wie er das selbst nennt: «Ich kann nicht sagen, dass mir die Leidenschaft für Cigarren bereits in die Wiege gelegt wurde – das würde etwas verfänglich klingen. Aber sie ist mir in der Tat vererbt worden. Ich bin vorbelastet.» Während er so spricht, macht sich auf Moritz‘ Gesicht ein Schmunzeln breit. «Als meine Grosseltern noch lebten, waren wir sonntags regelmässig bei ihnen zum Essen eingeladen. Im Anschluss daran haben sich Vater und Grossvater jeweils eine Cigarre angezündet. Daher kam ich schon früh mit dem Cigarren-Genuss in Berührung. Mit den Jahren wird die Neugierde dann stärker und man probiert die eine oder andere Cigarre selber aus. Man liest sich in die Materie. Mit der Zeit bildet man sich dann eine eigene Meinung. Und irgendwann kann man von einem gewissen Erfahrungsreichtum zehren.»
Moritz probiert nicht nur verschiedene Cigarren aus, sondern auch verschiedene Pairing-Kombinationen mit Getränken. Aficionadas und Aficionados sind nun mal Genussmenschen durch und durch. Fernab der Alltagshektik sich in aller Ruhe ein Glas zur Cigarre genehmigen – das ist Genuss hoch zwei. Die meisten schwören dabei auf gängige Spirituosen wie Whisky, Cognac oder Rum. Doch Cigarrerauchen bedeutet auch Fantasie. Und der darf man auch beim Pairen freien Lauf lassen. Bis zu einem gewissen Grad.
In der Welt des Cigarren-Getränke-Pairings herrschen zwei entgegengesetzte Gesinnungen vor. Auf der einen Seite wird auf Balance gepocht – weil auch hier der Volksmund gelte, wonach Gleich und Gleich sich gern geselle. Auf der anderen Seite gibt es mindestens so viele Verfechter der Komplementarität. Moritz tendiert zu Letzteren: «Ich persönlich bevorzuge eher Gegensätzlichkeiten. Zum warmen, vollmundigen, opulenten Rauch einer Cigarre passt aus meiner Sicht eher etwas Kühles, Süsslich-Fruchtiges. Da tun sich nach meinem Empfinden Weissweine besonders hervor. Zur Röst- und Lederaromen aufweisenden, eher dunklen Geschmacksseite des Cigarrenrauchs wirkt Weisswein wegen seines schmalen Geschmacksspektrums komplementär – und daher optimal.» Cigarren und Wein – eine Paarung, die schwer im Kommen sei, auch laut einem regelrechten Sprachrohr des Genusses wie Gault&Millau.
Dem fügt ein nicht weniger Genuss-Kundiger wie Moritz präzisierend hinzu: «Natürlich gilt das nicht universell. Weissweine beispielsweise müssen schon bestimmte Voraussetzungen erfüllen – und eine gewisse Intensität, eine gewisse Kräftigkeit, einen gewissen Alkoholgehalt, eine gewisse Fruchtigkeit, aber vor allem eine ausgeprägte Mineralik und eine gut balancierte Säure aufweisen, damit sie sich zum Pairen mit Cigarren eignen: so wie etwa ein grüner Veltliner, ein Pinot Grigio, ein Roero Arneis, ein Sauvignan blanc oder Chardonnay. Die Weine dürfen nicht allzu lieblich sein, da sie sonst neben der Cigarre untergehen und man sie nicht mehr spürt. Dann könnte man grad so gut Mineralwasser trinken.»
Mineralwasser trinkt Moritz beim Genuss einer Cigarre natürlich nicht. «Weissweine mit den genannten Voraussetzungen sind in der Schweiz eher dünn angesiedelt. Aber es gibt sie. Einer meiner absoluten Favorites: der Tessiner Chardonnay Castello Luigi. Der weist genau die Attribute auf, die ich gerne mit einer Cigarre kombiniere. Gleichwohl darf die Cigarre nicht zu dominant sein. Auch bei ihr sollte man darauf achten, dass sie einigermassen ausbalanciert ist. Meinen Lieblings-Weisswein zu einer VILLIGER DO BRASIL MADURO finde ich beispielsweise eine sehr sehr stimmige Angelegenheit.» Moritz zündet eine VILLIGER DO BRASIL MADURO Robusto an und genehmigt sich einen ersten genüsslichen Zug. «Wirklich wunderbar, diese VILLIGER DO BRASIL MADURO. Eine sehr gut gemachte Cigarre. Fantastischer Zug. Gut balanciert.» Darauf einen Schluck Castello Luigi. «Und durch diesen Weisswein wird nach meinem Empfinden die VILLIGER DO BRASIL MADURO optimal unterstützt. Tip top. Macht Freude so etwas.»
Moritz’ Pairing-Empfehlung
Die Cigarre
VILLIGER DO BRASIL MADURO Robusto
Das Besondere: Die VILLIGER DO BRASIL kommt zu 100 Prozent aus der hauseigenen Manufaktur in der Region Bahia, eine der fruchtbarsten Gegenden Brasiliens. Hier, wo auch Orangen, Zuckerrohr und Kaffee wachsen, entsteht ein Produkt der Spitzenklasse: Der feine Tabak wird auf den eigenen Feldern geerntet, ausgesuchte Torcedoras rollen die Puros aufwändig von Hand. Ein Luxusprodukt für anspruchsvolle Aficionados, betont Firmenchef Heinrich Villiger: „Wir kontrollieren den gesamten Herstellungsprozess. So garantieren wir eine exzellente Qualität – vom Tabaksamen bis hin zur perfekten Cigarre.“
Der Drink
«Castello Luigi» Bianco del Ticino DOC
Die Chardonnay-Trauben reifen auf verwitterten Böden aus Kalkstein, Tuff und Sand. Der Ertrag liegt bei 3000 bis 3500 Kilogramm pro Hektare. Der Ausbau findet während eines knappen Jahres in Barriques statt (2/3 Neuholz). Das Resultat ist die Kleinstabfüllung eines vielschichtigen, komplexen Weins, der in gewissen Stadien an einen Meursault erinnert. Ein Wein mit Kraft und mit Finesse.