Cocktails zur Zigarre – ein No-Go, weil Aromen und Intensität sich verändern im Laufe der Rauchdauer? Mein Cocktail verleiht mit jedem Schluck ein anderes Feeling im Mund.
Rafael’s Pairing: zur Zigarre ein Cocktail
Rafael Gloor ist schon geraume Zeit in der Gastronomie tätig. Und seit drei Jahren arbeitet er in der Bar Capitol in Luzern als Bartender. Das tut er mit so viel Leidenschaft und Können, dass er nicht nur regelmässig an entsprechenden Competitions teilnimmt, sondern auch schon gewonnen hat: Die Mount Gay Rum Competition hat er für sich entschieden und schaffte es bis in mehrere Schweizer Contest-Finale.
Das Herumexperimentieren an neuen Spirituosen-Mixes und Cocktails gehört zu seinem Alltag. Für seine Bar-Kundschaft. «Aber auch für mich», wie er betont. Denn Rafael ist ebenso leidenschaftlicher Zigarren-Geniesser: «Und als Zigarren-Geniesser suche ich gerne immer wieder nach neuen Pairing-Möglichkeiten mit Drinks.»
Wir treffen Rafael konsequenterweise an der Theke. Für seinen Pairing-Vorschlag mixt er, nachdem er zuvor schon verschiedene Kombinationen ausprobiert hat, die auserwählte Eigenkreation gleich vor unseren Augen: «Weil wir auch bei uns in der Bar viele Signature-Cocktails anbieten – das heisst, wir kreieren die Drinks selbst und schauen jeweils, welche Geschmäcke wozu harmonieren.»
Rafael zündet sich genüsslich eine Zigarre an und legt gleich darauf mit Mixen und Reden gleichzeitig los: «Da ich sehr gerne Zigarren geniesse, achte ich eigentlich immer darauf, dass der Drink entweder mit der Zigarre harmoniert oder dass sich ein komplexerer Zigarren-Spirituosen-Genuss ergibt.
Dazu habe ich eine VILLIGER DO BRASIL CLARO Robusto ausgewählt, denn ich mag das Nussig-Torfige, leicht Schokoladige an ihr. Eine Zigarre, die ich erst kürzlich für mich entdeckt habe. Sie ist ausserdem relativ leicht bekömmlich und passt perfekt zur Eigenkreation, die ich ausgewählt habe: ein Daiquiri Twist mit Cachaça.» Rafael gibt nach dem Zucker etwas Cachaça in den Mixbecher.
«Cachaça ist eine Spirituose aus Brasilien, Marke Germana. Germana ist ein hundertjähriger Familenbetrieb, wo alles noch von Hand gemacht wird. Genauso wie diese VILLIGER DO BRASIL CLARO Robusto hergestellt worden ist. Speziell an diesem Cachaça ist, dass er aus Umburana-Holz, einem brasilianischen Kirschbaum, hergestellt wird. Das ergibt mit dem Holzigen, den die VILLIGER DO BRASIL CLARO Robusto auch aufweist, die eigentliche Balance. Dazu verwende ich noch Limettensaft, um dem Drink etwas Säure zu geben und Frische zu verleihen – und so einerseits den süsslichen Rauch der Zigarre und andererseits das sonst immer gleiche Geschmacksempfinden zu brechen.» Unser Bartender gibt etwas Limettensaft bei, bevor er einen erneuten Zug von der Zigarre nimmt: «Bei diesem Cocktail hast du mit jedem Schluck ein jeweils anderes Feeling im Mund. Mit der Zigarre, die ich eine Stunde lang geniesse, ergibt das Zug für Zug eine sehr schöne Reise durch abwechselnde Geschmäcke.»
Letzteres ist von zentraler Bedeutung. Denn das Pairen von Cocktails mit Zigarren will gekonnt sein. Nur wenige wagen es offenbar – wegen der sensorischen Herausforderung. Für viele ist es gar ein absolutes No-Go. Weil Cocktails in der Regel mit der Zeit zwar etwas runder werden, sich aber nicht wesentlich verändern. Bei den Zigarren hingegen verändern sich im Laufe der bis 60 Minuten anhaltenden Rauchdauer sowohl Aromen-Spektrum als auch Intensität. Für die perfekte Kombination müsste man die Cocktails infolgedessen den drei naturgegebenen aromatischen Zigarren-Etappen anpassen: Im Idealfall also drei verschiedene Cocktails zu einer Zigarre geniessen – und das wollen wir ja nicht.
Bartender Rafael ist sich seiner Sache sicher: «Meine Eigenkreation ist im Grunde ein klassischer Drink – zu einer klassischen Zigarre passend. Was ich bei der VILLIGER DO BRASIL CLARO Robusto sehr angenehm finde, ist der süssliche Rauch mit leicht grasigeren Noten. Du spürst ihren holzigen Aspekt. Aber nicht zuletzt auch aufgrund ihres Formats finde ich sie sehr schön zum Geniessen. Sie hat zwar doch auch etwas Voluminöses, aber es nicht so, als würdest du nur den Zigarrengeschmack erkennen beim Pairen. Es matcht wirklich sehr schön mit dem Drink.» Ein letztes Shaken und der Cocktail steht probierbereit. «So – dann geben wir noch etwas Deko bei: eine Limette. Fertig ist die Kreation.»
An seinem Cocktail nippend zieht er ein weiteres Mal genüsslich an seiner VILLIGER DO BRASIL CLARO Robusto: «Perfekt. Perfekt.»
Rafael wirkt kurz in Gedanken versunken, ruft dann aber sogleich zum Mitmachen auf: «Ein Name fehlt noch diesem Cocktail – und dazu darf gerne die VILLIGER-Community ihre Kreativität spielen lassen.»
Rafael’s Pairing-Empfehlung
Die Zigarre
VILLIGER DO BRASIL CLARO Robusto
Das Besondere: Die VILLIGER DO BRASIL CLARO Robusto kommt zu 100 Prozent aus der hauseigenen Manufaktur in der Region Bahia, eine der fruchtbarsten Gegenden Brasiliens. Hier, wo auch Orangen, Zuckerrohr und Kaffee wachsen, entsteht ein Produkt der Spitzenklasse: Der feine Tabak wird auf den eigenen Feldern geerntet, ausgesuchte Torcedoras rollen die Puros aufwendig von Hand.
Der Drink
Brisa do Brasil – Rezept
6cl Germana Umburana Cachaça
3cl Limettensaft
2 Barlöffel Zucker
And shaking!
Rafael’s Cocktail-Eigenkreation hat einen Namen!
Wir gratulieren dem Gewinner aus der Villiger Community mit dem Namensvorschlag «Brisa do Brasil» und bedanken uns bei allen Teilnehmern für die Einsendungen.